Inspectorii de la DSVSA Buzău au semnalat o creștere a numărului de alerte alimentare legate de prezența bacteriei Salmonella spp. în carnea proaspătă de pasăre. În perioada cuprinsă între lunile ianuarie și august 2026, au fost înregistrate un total de 21 de astfel de alerte. Dintre acestea, două notificări au confirmat prezența serotipurului S. enteritidis, o formă care poate cauza toxiinfecții alimentare colective la om.
Procedura de gestionare a acestor incidente implică inițierea unei alerte alimentare prin intermediul sistemului informatic european imediat ce se detectează contaminarea. Ulterior, autoritățile trimit un eșantion din produsul incriminat către serotipizare pentru confirmare oficială și verifică trasabilitatea întregului lot. După identificarea stocului, întreaga cantitate de carne este retrasă de la comercializare până când se stabilește exact serotipul de salmonelă identificat.
Contaminarea poate avea loc în diverse etape, începând de la sacrificarea animalelor prin contactul cărnii cu conținutul intestinal. În mediul casnic, riscul este reprezentat de contaminarea încrucișată, de exemplu prin utilizarea aceluiași cuțit pentru carnea crudă și alimentele care nu trec prin proces termic. De asemenea, bacteria poate fi transmisă prin igiena personală deficitară sau prin consumul de lapte crud, ouă moi sau produse nepasteurizate.
Pentru a preveni toxiinfecțiile, autoritățile recomandă respectarea unor temperaturi interne sigure în timpul preparării alimentelor. Salmonella este distrusă complet prin gătire la temperaturi de peste 70°C - 75°C, însă bacteriile pot supraviețui ușor la temperaturi scăzute sau chiar în condiții de congelare de până la -20°C. Este esențială utilizarea unor ustensile și spații de lucru curate pentru a evita răspândirea agentului patogen.
În cadrul monitorizării, s-a identificat un caz specific în care produsul a fost permis consumului. În luna iulie, în urma analizării a 278 de probe de produse de origine animală, s-a detectat Salmonella spp. la o carcasă de pui grill. Totuși, serotipizarea a indicat prezența Salmonella Senftenberg, o tulpină care nu a impus restricții de consum sau retragere de pe piață.
Salmonelozele reprezintă boli transmise de la animale la oameni, fiind cauzate de peste 2.000 de serotipuri descrise în literatura de specialitate. În contextul securității alimentare, monitorizarea acestor riscuri este critică, deoarece serotipurile ubicvitare pot provoca grave probleme de sănătate publică prin consumul de carne, ouă sau organe contaminate.