Autoritățile sanitar-veterinare din județul Buzău au identificat 21 de alerte alimentare privind detectarea bacteriei Salmonella în carnea proaspătă de pasăre în primele opt luni ale anului 2026. Această cifră indică o evoluție față de anul precedent, când au fost semnalate doar opt alerte similare privind contaminarea produselor de pasăre cu Salmonella spp. Raportul oficial indică faptul că riscul pentru sănătatea publică este ridicat, deoarece anumite serotipuri pot provoca toxiinfecții alimentare colective.
Datele furnizate de DSVSA Buzău arată că, în intervalul ianuarie-august 2026, au fost identificate două cazuri cu Salmonella enteritidis. În perioada anului trecut, analizele au confirmat prezența serotipului S. typhimurium în două situații distincte. Instituția explică faptul că infecțiile se pot transmite de la animale la oameni prin consumul de carne, organe sau ouă contaminate, fiind vorba despre una dintre cele peste 2.000 de tulpini cunoscute în literatura de specialitate.
Procedura de siguranță impusă de autorități presupune declanșarea unei alerte prin sistemul informatic european imediat ce bacteria este identificată în carnea proaspătă. În acest proces, o probă este trimisă pentru analize suplimentare pentru a stabili serotipul exact, în timp ce inspectorii verifică traseul comercial al lotului și identifică stocurile. Până la obținerea rezultatelor definitive, întreaga cantitate de produs identificat ca fiind suspect este retrasă imediat de la vânzare.
Specialiștii avertizează că contaminarea poate apărea în timpul sacrificării animalelor prin contactul cu conținutul intestinal sau în bucătărie, prin contaminarea încrucișată. Utilizarea aceluiași tocător sau a aceluiași cuțit pentru carnea crudă și pentru alimentele care nu necesită preparare termică reprezintă un risc major. De asemenea, bacteriile pot supraviețui la temperaturi scăzute sau chiar la congelare, până la -20°C, ceea ce face ca prepararea termică corectă să fie esențială.
Pentru a elimina riscul de toxiinfecție, autoritățile recomandă asigurarea unor temperaturi interne sigure în timpul gătirii. Salmonella este distrusă complet prin procesul de preparare termică dacă alimentele sunt supuse unor temperaturi de peste 70°C – 75°C. Este recomandată o atenție deosebită acordată igienei spațiilor, utilajelor, ustensilelor și igienei personale, pentru a preveni răspândirea bacteriei în mediul de manipulare a alimentelor.
În ultimii doi ani, inspectorii au gestionat și o situație în care un produs a fost permis pentru consum deoarece analizele au indicat o tulpină fără restricții. În iulie, în urma verificării a 278 de probe din alimente de origine animală, o carcasă de pui grill a prezentat Salmonella Senftenberg. Deoarece pentru acest serotip nu sunt impuse restricții în cazul cărnii de pasăre, produsul nu a fost retras de pe piață.